受访专家/广东药科大学附属医院临床营养科副主任医师 赵泳谊
近，关于“市面上红糖大都为赤砂糖冒充”的文章在朋友圈广泛转发。据了解，央视有栏目曾就“赤砂糖就是真正的红糖吗？”这个问题进行调查，有41%的人给出了错误答案。随后公布的“赤砂糖并不是红糖”这个答案，更是引起消费者一片哗然。难道大家一直吃错了红糖？赤砂糖和红糖到底有多大的区别？记者采访了营养学人士。
制作方法不同、纯度不同
据了解，传统意义的红糖是由甘蔗直接做成的，而赤砂糖是甘蔗经过工业化生产做成白糖后的下一级产品。国家颁布实施的《制糖工业术语》里面对各种糖作出了定义。赤砂糖是指棕红色或黄褐色的带蜜砂糖。而红糖指的是分释甘蔗汁并用石灰法清净处理后，直接煮成不经分蜜的棕红色或者黄褐色的糖。分蜜的含义就是：用离心机将糖膏或蜜洗糖糊中的母液晶体分离，获得结晶糖的过程，也就是指把熬煮后糖膏里的糖蜜和糖的结晶分离开。
从国标给出的定义可以看出，赤砂糖和红糖是两种不同的概念：红糖是未经分蜜处理的糖，而赤砂糖则经过分蜜处理，纯度较高。科普网站果壳网也指出，红糖正是因为没有经过分蜜，所以保留了甘蔗的天然营养成分。
别过于迷信红糖的保健价值
很多读者有这样的疑问，我喝了赤砂糖“假冒”的红糖，是不是就没有红糖的效果了？两者在功效上有很大区别吗？
广东药学院附属医院临床营养科副主任医师赵泳谊解答说，从营养学的角度看，赤砂糖的纯度比红糖高，但越纯越没营养，因为基本上只剩蔗糖了，用土法制作的红糖可能含有铁之类的矿物质，但是这个含量是很低的。因此如果需要对食品进行调味，用红糖肯定好过用赤砂糖和白糖。
但是正是由于红糖里面有益矿物质的含量很低，因此不要过于迷信红糖的功效，更不建议用红糖来保健。否则的话，可能会导致糖的摄入量过高，糖尿病人、肥胖、糖尿量异常的人用红糖来保健肯定是得不偿失的。如果身体的确需要补充铁，不如直接食用含铁较高的食物。含铁高的食物蔬菜类：菠菜、黑木耳、蘑菇、红枣、海带、芹菜、黄豆、油菜、樱桃、芝麻酱、大豆、黄豆以及各类豆制品。含铁高的食物肉类：猪肝、鸡肝、猪肾、猪肉、牛肉等。
如何区分红糖&赤砂糖
看颜色：红糖的颜色是黑红色略带白点；赤砂糖的颜色是棕红、褐色无黑点。
试手感：红糖呈粉状、易结块；赤砂糖呈颗粒状，发散、不易结块。红糖轻轻一掰就开，赤砂糖结块后用刀也很难切开，而且还有白色砂糖漏出。
尝味道：红糖无糖蜜味，其糖度低于其他糖类，略苦；赤砂糖呈糖蜜味，其糖度明显高于红糖。用开水冲泡真正的红糖，会有大量气泡上浮，表面会形成一层白色的泡沫，上无漂浮杂质下无沉底残渣。
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